x
Ucretsiz Kargo Social 1.jpg (89 KB)

Rokfor Peyniri Nasıl Üretilir ?

22 Ekim 2020
Rokfor Peyniri Nasıl Üretilir ?

Rokfor yumuşak ve ufalanan İngiliz peyniridir ve kökeni 1700 lerin başlarına dayanır tatları diğer küflü peynir çeşitlerinden biraz daha tatlı veda tuzsuzdur her zaman 8 kilogramlık silindir halinde üretilir hepsinde merkezinden dışarıya doğru yayılan mavi küf damarları vardır.Rokfor  üretimi kesin bir düzen içerisindedir Dünyada sadece belirli İngiliz ülkelerine yerleşmiş yarım düzine mandıra bu peyniri üretme lisansına sahiptir ve sadece yerel üretimden gelen pastörize sütle üretilir.Her bir 8 kilogramlık rapor silindirini yapmak için 78 litre süt gerekir işe sütü bir çekmeye dökerek başlıyorlar.Sonrasında  laboratuvarda üretilen başlıca doğal organizmalar ekliyorlar sonrasında penisilyum rokfor denilen mavi küf organizmalarını saf suyla karıştırıyorlar.Yaklaşık 3 saat sonra bunu süt yağını pıhtılaştıran enzimlerle yani peynir mayası ile karıştırıyorlar 90 dakika sonra çalışanlar jelatinle süt içerisinde ter bir bıçak gezdirerek lor denilen yağ, peynir altı suyu denilen sıvıdan ayırıyorlar. gecenin ilerleyen saatlerinde peynir altı suyunu teknenin alt kısmından boşaltıyorlar.Sonraki sabah sertleşen bir değirmene gidiyor be burada ufalanan bir kıvama getiriliyor. Çalışanlar 11 kilogramlık porsiyonlar tartışıyorlar. Bunlardan her biri 8 kilogramlık silindir peynir haline gelecek tuz ekledikten sonra ki şirket ne kadar eklendiğini söylemek istemiyor iki çalışan yavaşça elleriyle karıştırıyorlar iki farklı karıştırma stili ile karışan malzemeler Bir taneden daha güzel karışıyor sonrasında her pozisyonu bir huni yardımıyla kasnak denilen silindir şeklinde plastik peynir kalıplarına boşaltıyorlar.Lorlar hala peynir altı suyu içeriyor bu yüzden çalışanlar bu kasnakları 5 gün bekletiyorlar.Sıklıkta peynirleri peynir altı sularının çekilmesi için baskı uygulanır ama rokforda öyle değildir.Yerçekimi bu işi yapıyor peynir kendi ağırlığı altında kuruyor çalışanlar her gün kasnağa döndürüyor.Bu sayede alttan üste ve üstten alta kurutuluyor 5 gün sonra karşına çıkartıyorlar peynir artık daha kuru kendi başına durabiliyor. bir bıçak yardımı ile kritik bir Prosedür olan temizleme işlemi uyguluyorlar tüm yüzeyi düz bir bıçak doluyorlar tüm gerektiğini kapatıyorlar bu şekilde hava nüfuz edemiyor ve Prematüre iç küf büyüyor.Şimdi de peynir bir tür tekerlekli sehpaya koyuluyor ve klima kontrolü olan mavileştirme odalarına giden yolculukları bsaşlıyor..Ona bu ismi veren iç küfler  burada ortaya çıkıyor çalışanlar peynirleri günlük olarak çeviriyorlar bu sayede silindirik şeklini kendi ağırlığı altında ezerek bozmasına engelliyorlar bir hafta ile 10 gün arasında grimsi beyaz bazen turuncu doğal bir şekilde oluşan küfler dışarı tarafta oluşmaya başlıyor ve bu noktadan sonra bu büyüme daima gözleniyor 5 hafta gibi bir süre sonunda peyniri dönen tablalı bir delme makinesi ne koyuyorlar ayak pedalını her basıldığında tabla hafifçe dönüyor ve uzun paslanmaz çelikten iğneler peyniri deliyor.Bu ufak delikler oksijenin İçeriye girip daha önceden peynirin içine koyulan mavi Kürt kültürünün harekete geçmesini sağlıyor mavi küflü peynirin merkezinden dışarıya doğru azar azar büyüyor mavi küfün gelişimini görmek için şirketi çalışanları peynir demiri denilen bir aleti kullanarak örnekler alıyor.Demir silindirin içine giden tüm yola ulaşıyor örnek küflenmenin doğru bir biçimde olduğunu gösterdiğinde Peynir az çok hazır olmuş oluyor zamanlama Aslında biraz kandırıcı olabiliyor rofor 12 ve 14 haftalarda en iyi tada sahip olan bir peynir.Böylece müşteriye ulaştığında en iyi kalitede oluyor Bunun yerine da 8 ya da 9 haftalık peynirleri de yerel marketlere gönderiyor 7 haftalık peynirleri de uluslararası müşterilerine Böylece peynir varacağı yere ulaştığında ideali olan 8 ya da 9 haftalık oluyor. Ve Bu Mükemmel Lezzete  https://www.lezzetarayanlara.com/blue-heaven-rokfor-peyniri bu linke tıklayarak ulaşabilrisiniz.

T-Soft E-Ticaret Sistemleriyle Hazırlanmıştır.