Girne Sade Tahin Helvası 840gr 100 Yıllık Tarif 2'li

GELENEKSEL LEZZET: GİRNE TAHİN HELVASI

Geleneksel helva üretimini modernize teknoloji ile karıştırarak sofralarımıza kadar gelen tahin helvası üretimi açısından zahmetli bir iştir. Girne tahin helvaları özen ve hijyen ile üretilerek alıcısıyla buluşuyor. Dünyada sayılı helva üreticilerinden biri olan Türkiye lezzet konusunda helvanın başarılı üreticilerinden biridir.

Tahin helvasınageçmeden önce tahin helvasının ana maddesi olan tahin, susam tohumların ayrıştırılarak kavrulup ve öğütülmesinde oluşur. Girne tahin helvalarınınnasıl üretildiğine bakalım.

TAHİN HELVASI NASIL YAPILIR?

Kaliteli ürün yapmak kaliteli hammaddeden geçiyor. Bu yüzden tahin üretimine önem veriliyor. Üretim tesislerine getirilen susamlar ürün işleme alınmadan önce, eleme işleminden geçirilmesi gerekiyor buradaki en büyük amaç tahin üretiminde kaliteli susamları seçebilmektir.

Susamlar ilk başta büyük tankerleri boşaltılarak üzerlerine çok miktarda su dökülüyor bunun en amacı ise susamları şişirerek susamın kabuğundan rahatça ayrıştırılması için ön zemin oluşturmak.

Susamların kabukları ayıklandıktan sonra salamura havuzlarına dökülür. Bu tuzlu su dolu tankerler sayesinde kabuklar dibe çökecek ve yağ oranı yüksek olan susamlarımız yüzeyde kalacak. Bekleyen susamlar özel bir makine sayesinde toplanıyor.

Ayıklanmış susamlar, ayrıştırıldıktan sonra tuzunun atılması için yıkanmaya götürüyor. Susamlar kısımda 4-5 kere yıkanarak tuzundan arındırılıyor. Eğer susamlar tuzlu kalırsa helvanızıntadını etkileyebilir aynı zamanda çabuk dağılmasını sağlar.

Yıkama işlemi bittikten sonra susamlar kurutmaya gönderiliyor. Susamlar belirli bir hızla döndürülerek kurutuluyor.

Kurutma işleminden sonra susamlar, büyük fırınlara gönderilerek kavruluyor. Susamların ısı göndererek yağının kolay çıkması amaçlanıyor.

Kavrulma işleminden sonra susamların soğutulası için fırından çıkarılarak başka bir alana boşaltılıyor.

Fırından 120-130 derece ısıyla çıkarılan susamlar, 30 dereceye kadar düşmesi bekleniyor.

Lezzetli bir tahin üretmek için doğru seçilmiş susamlara ihtiyaç vardır. Bu yüzden kavrulmuş soğutulmuş susamlar, tekrar eleme işlemini gönderiliyor bu kısımda kabuklu ve çok ince olan susamlar ayrıştırılarak tahin için doğru susamlar ortaya çıkıyor.

Daha sonra hazırlanan susamlar büyük değirmenlere gönderilerek yağı çıkana kadar eziliyor ve tahin helvamızın hammaddesi olan tahin hazırlanmış oluyor.

MALT YAPIMI

Tahin helvası yapımında bir diğer önemli madde ise malt şurubudur. Malt şurubunu yaparken büyük tanklara belirli miktarlarda su doldurulur ve suyun içine şeker ve limon tuzu da eklenir. Malt şurubu helvanın içindeki şeker miktarın karşılamaktadır.

Buradaki önemli kısım doğru ısı vererek şekerin eriyip yoğunlaştırılmış hale gelmesini amaçlamak. Konsantre haline gelen malt, ağdalaşma işlemi uygulanması için büyük bir çırpıcıya gönderilir. Bu kısımda malt şurubu belirli bir hızda karıştırılır, harcın içine beyazlaması ve renk katması için çöven suyu eklenerek tekrar çırpılır.

HELVANIN YOĞURMA AŞAMASI

Tahin yoğurma kazanın içine belirli miktarda tahin ve malt şurubu eklenir.

Yoğurma işleminde makine uygulaması yerine geleneksel kürekleme ve yoğurma tekniği uygulanır. Makinanın helva yoğurması doğru bir yöntem olmadığı için bunun yerine geleneksel tahin helva için, geleneksel yoğurma işlemi uygulanır.

Yoğurma kazanlarına dökülen tahin ve malt şurubu belirli bir miktar ısı uygulanarak yoğurulur. İşin bu kısmında güç ve zahmet gerektirir.

Yoğurulan tahin helvaları kesime hazır hale getirmek için kalıplara konuluyor. Tahin helvasının havayla teması kesilerek dinlenmeye bırakılıyor.

Daha sonra tahin helvaları kesilerek paketlemeye gönderiliyor.

Sadece lezzet değil sağlık bakımından da tahin helvasının birçok faydası vardır. Hammaddesini oluşturan susam sayesinde kalsiyum bakımından zengindir. Kalsiyum sayesinde kemik ve diş sağlığına yararı varır. İçeriğinde yağ oranının fazla olması sayesinde sindiriminizi kolaylaştırır.

Hem faydalı hem de lezzetliyle bilinen Girne tahin helvaları sizleri bekliyor.