GERÇEK SUCUK TADINI ÖZLEYENLER İÇİN: APİKOĞLU DANA FERMENTE SUCUK

Geleneksel dana sucuktan anlayanlar bilirler ki; onu güzelleştiren en önemli unsur, fermente edilmiş olmasıdır. Bir de içindeki etin kalitesi tabii ki. Apikoğlu dana kangal sucuk geleneksel fermantasyon yöntemi kullanılarak ve doğal bağırsak içerisine, el değmeden otomatik makineler yardımıyla doldurulur. Bu da, onun hem bildiğimiz ve özlediğimiz sucuk lezzetinde olmasını, hem de modern üretim teknolojilerinden faydalanarak, en hijyenik koşullarda üretilmesini sağlar.

Etin fermente edilmesi çok eski bir gelenektir. Etin uzun süreli kullanılabilmesi için bulunmuş en iyi yöntemlerden biridir bu. Fermente edilmiş en güzel ürünlerden biri de kuşkusuz dana sucuktur. Son yıllarda duyduğumuz bir başka kavram da "ısıl işlem görmüş” sucuklardır.

FERMENTE SUCUKLA IŞIL İŞLEM GÖRMÜŞ SUCUK ARASINDAKİ FARKLAR NELERDİR?

Dana sucuk, dana eti kıymasından üretilir ve şişirilip kurutulmuş hayvan bağırsağının içine doldurularak hazırlanır. Bunun için hazırlanan etli karışıma da asla sakatat eti karıştırılmaz. Dana sucukta ana madde et kıyması, hayvansal yağ ve kimyon, sumak, kırmızıbiber ve sarımsak gibi çeşni ve baharatlardır. Dana sucuğun "fermente” edilmesi işte bu işlemlerin ardından etin olgunlaştırılmasını beklemeyi ifade eder. Ete, doğal hayvan bağırsağının içinde olgunlaşıp lezzetini kazanması için en az 30 günlük zaman verilir ki, et ile baharatlar güzelce mayalansın ve ağızlara layık lezzete ulaşsın. Bu zaman aynı zamanda sucuğun daha kuru yapıya sahip olması için gereklidir.

Isıl işlem görmüş dana sucuklarda da malzemeler ve sucuğun yapılışı aynıdır. Yalnızca fermente sucukta olduğu gibi gerekli olan mayalanma süresi beklenmez. Onun yerine olgunlaşma için ısıya ve neme tabi tutulan sucuklar bu koşullarda minimum 48 saat dinlendirilir. Bu durum da hem lezzet kalitesine yansır, hem de fermente sucuğa göre daha nemli yapıda olmasına neden olur.

SUCUKLAR NASIL GÜVENLE SAKLANIR?

Apikoğlu dana fermente sucuğun, ambalajından çıkartıldıktan sonra buzdolabında kendi özel saklama kâğıdında, eğer saklama kâğıdı yok ise sucuğun hava alabileceği kâğıt havlu veya 1.hamur kâğıda ya da bir kese kâğıdına sararak muhafaza edilmesi tavsiye edilir.
Çoğu gıda ürününün muhafazası için kullanılan streç film, buzdolabı poşeti gibi hava geçirgenliği olmayanambalajlar dana sucukların korunması için uygun yöntemler değildir. Bu yöntemler dana sucuk üzerinde nem birikmesine neden olacak; bu da küf, maya gibi mikroorganizmaların üremesi için uygun ortam oluşturacaktır. Dana sucuğunuzu kısa süre içerisinde tüketemeyecekseniz derin dondurucuda 6 ay boyunca saklayabilirsiniz. Bunun için tek seferde kullanacağınız miktara göre parçalara ayırdığınız sucukları, buzdolabı poşetine koyup buzluğa kaldırabilirsiniz. Yemek istediğinizde de önce buzdolabının 0-4°C bölmesine koyup çözülmesini sağlayıp afiyetle yiyebilirsiniz. Önemli bir uyarı daha; dondurucudan çıkarıp çözdürdüğünüz sucukları tekrar dondurmayınız!

APİKOĞLU DANA FERMENTE SUCUĞUN BESİN DEĞERİ

Tostlarımıza eklediğimiz, üstüne yumurtalar kırarak tükettiğimiz, mangala atıp, pizzalara eklediğimiz bu muhteşem lezzetli dana sucukların 1 diliminin kalori değeri 26 kcal’dir.

100 gram dana sucukta; 40 gram yağ, 331 kcal kalori, 21 gram doymuş yağ, 3 gram karbonhidrat,16 gram protein ve 1,6 gram tuz bulunur.

DANA SUCUK LEZZETİ APİKOĞLU GÜVENCESİYLE SOFRALARINIZDA

Geleneksel lezzetin elde edilmesi ustalık ister. Ustalık da zaman içinde olgunlaşarak, mayalanarak kazanılır. Tıpkı Apikoğlu sucukları gibi. Apikoğlu 1910 yılına dayanan tarihi ve Türkiye’nin ilk et imalatçısı olma özelliğiyle bu ustalığa erişmiş bir markadır. Aile için üretilen sucuk, eş dost tarafından çok beğenilince, bu özenli lezzet tüm memleketle paylaşılmaya başlanmıştır.

100 yılı aşkın zamandır süren bu itinalı üretim sayesinde, Apikoğlu ürünlerini tüketen herkes artık aileden biri.